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厨房的功能要求分区是怎么划分的?

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xiaohua_06...有用1

厨房功能区的划分主要分为以下几个区域:
1清洗区功能:清洗区的主要用于清洗日常需要的主食、果蔬、餐具、锅具等。要求:水槽选台下盆,不锈钢材质最佳。不可直接与烹饪区连在一起。
2操作区功能:对洗净的瓜果蔬菜主食进行切配,做加工前的准备。要求:操作区台面材质以石英石、人造石最佳。操作台最好有独立照明。
3烹饪区功能:烹饪准备好的蔬菜等食材。要求:烹饪区附近不得防止易燃易爆物品。调味料等可放在烹饪区附近,方便炒菜用。
4餐具收纳区功能:整洁有序的收纳炒菜做饭需要的工具与餐具,防尘防虫。要求:小件餐具如刀叉筷子汤勺一般放在抽屉里。地柜多用来放置碗盘锅具等。
5食物储藏区功能:整洁有序的收纳米面粮油与蔬菜水果等。要求:食品储藏区需要根据储藏物品的特质来设置,如蔬菜水果应收入冰箱或通风处。米面粮油等应密封保存,常用的放地柜,不常用的放吊柜。

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上善若水888有用1

1、标准中式餐厅工作区分为:
①操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。
②粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。
③精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。
④白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
⑤冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。
⑥洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
⑦冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。
⑧仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。

2、中式餐厅各分区主要设备的配置:
①对于广式厨房,其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举,偏重于烧腊和蒸煮,其操作区必备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
②对于川式厨房,其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区必备设备有:强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

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厨房橱柜把手的分类  厨房橱柜把手怎么安装

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