美工刀是高速钢制作的
刀片材料选用优质的高碳钢带、精密打磨、应用氩气淬火工艺、使刀刃硬而不脆、锋利耐用、特别适用于皮革、橡胶、塑料、装璜等材料的切割。具有持久耐用的特性，刀片特别锋利，比一般刀片耐用2倍以上，能与各种通用美工刀相匹配，所以更好。
国产的美工刀普遍用的材质是60#钢，这种钢材按含碳量来分，应该归结于高碳钢，含碳量大约在0.6%，在一定范围内,含碳量越高的钢材经过热处理后，它的硬度就越高，加上精磨刃口，使刀片十分锋利。
因为美工刀片锋利，容易割伤手。所以在用力较重的地方，一定要选购刀片较厚的产品。以防薄刀片断裂崩伤身体。毕竟安全是第一位的
美工刀片材质是高速钢，是一种具有高硬度、高耐磨性和高耐热性的工具钢，又称高速工具钢或锋钢，俗称白钢。高速钢是美国的F.W.泰勒和M.怀特于1898年创制的。高速钢的工艺性能好，强度和韧性配合好，因此主要用来制造复杂的薄刃和耐冲击的金属切削刀具，也可制造高温轴承和冷挤压模具等。
刀片：高碳钢.
外壳：现在典型的时PVC配合加硅土调软硬，加工成小颗粒，加入热注塑鸡挤压成型
制做菜刀的材料来分，大概分为：三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢。三合钢是复合刚才，是几种材料爆炸焊接而成，外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢，通过热处理淬火后，外层由于采用的是低碳不锈钢材料，硬度值较低，修磨起来比较省力，也比较方便。用三合钢造出的刀，好处是具有复合层保护不易崩口、卷口。中间芯部的高碳合金钢也让刀具拥有高硬度，使用起来更佳的锋利耐用。是刀具市场上非常不错的原材料。七铬钢是属于高硬度材料，七铬钢造出来的菜刀更坚硬更锋利，锋利的持久性、防锈性和韧性都很高。三铬钢就没有七铬钢那么高的硬度了，用三合钢造出的菜刀，其特点是锋利易磨且不易生锈。价格方面比前两中钢材也更平一些。特殊合金钢是一种经过锻打的钢材，硬度介于七铬钢和三铬钢之间。用特殊合金钢造出的刀，好处是锋利防锈，具有韧性不易断脆，晶粒更细、易修磨。从材料的特性来说三合钢、三铬钢的适用更广泛一些，切片刀、斩切刀和砍骨刀都适用。七铬钢和特殊合金钢更适用于斩切刀和砍骨刀。
